Mein Forum

Guten Morgen,

es hat zwar nicht direkt etwas mit Bogenschiessen zu tun, aber vielleicht kann mir jemand weiter helfen.
Ich habe vier gute japanische Kochmesser mit Damastklingen und diese sind seit zwei Jahren im Gebrauch. Einigermassen scharf sind sie zwar noch, aber rasiermesser-scharf sind sie nicht mehr.
Ich habe mir jetzt einen teuren Schleifstein gekauft, traue mich aber nicht so richtig daran. Ich kann es zwar mit einem "normalen" Küchenmesser versuchen und mich dann heran arbeiten, aber vielleicht macht ja auch ein entsprechender Kurs Sinn (und Spaß... :-))

Weit fahren will ich dafür aber nicht. Vielleicht gibt es da ja auch einen Abend-Kurs...

Ich komme aus der Nähe von Bitburg.

Ich würde mich über eure Tipps freuen.

Vielen Dank im Voraus,

Michael

Steinschleifen will echt gelernt sein ... ist ähnlich wie Bogenschiessen.
Man braucht viel Übung. Wenn du dir die Messer nicht verschleifen willst, würde ich erstmal mit ganz vielen normalen Messern üben.
Welche Körnung hat dein Stein? Haben die Messer einen einseitigen japanischen Schliff oder europäischen beidseitigen Schliff?
Ansonsten eine gute für die Messer ungefährlichere Alternative ist der Spyderco Sharpmaker ein mit Keramik Stäben besetztes Schleifsystem.
Ich schleife damit alles vom Taschenmesser bis zu unseren Küchendamastmessern außerdem  kann man damit Scheren, Angelhaken, Dorne usw schleifen.

Schau mal hier, die sind wohl mit die Besten

http://www.boker.de/workshop-messerschaerfen.html

africanarcher

Schau doch mal bei

dick.biz

http://www.mehr-als-werkzeug.de/product/713806/Das-Schaerfen-Japanischer-Messer.htm

Da gibt es ein video und auch eine Dvd. Damit hab ich gleich gute Ergebnisse gehabt.

Bogenbaer

Hi Michael,

die guten unternehmerischen Angebote sind nicht, um Bitburg herum.

Metten / Fa. Dick 500 KM von dir
Solingen/ Fa. Böker 170 KM ...

Melde dich an beim: Messerforum, wenn du es nicht eh schon bist,
da wurde mir immer gut geholfen! Da gibt es mit sicherheit ein paar
Kapazitäten zum Thema Schleifen in deiner Nähe!

Liebe Grüße
Micha

Ein etwas längers Video gibt es zu dem Thema bei Kochmesser.de

http://www.kochmesser.de/video-anleitung-messer-schleifen.html

Ich glaube wenn man sich das ansieht kann man das auch in der Praxis so anwenden.
Klappt auch mit den nicht ganz so harten deutschen Messern.
Gute jaoanische Küchenmesser brauchen doch meher Zeit und Gedult.
Am besten man setzt sich unter einen alten baum bei Vollmond mt einem guten Whisky,
dan wird das ein schöner Abend. Messer und Steine nicht vergessen.

Meine Messer sind von Kai Shun und davon habe ich mir auch den Stein bestellt. Eine Seite mit 1000 zum Schleifen und eine mit 6000 zum Polieren.
Danke für die Tipps!
Dann werde ich am Wochenende mal Videos schauen...

Ich kann nur immer wieder das Lansky System empfehlen. Durch die geführte (17, 20, 25 oder Grad) ist rasiermesserschärfe kein Problem, für jeden. Nur mit Stein bekomme ich auch immer Krämpfe.


Gruß

Marcus

So...habe es mal versucht...nach vielen Youtube Videos...hat schon richtig gut funktioniert. Die Messer sind wieder deutlich schärfer. Es ist zwar mit Sicherheit noch einiges raus zu holen, aber ich bin fürs Erste mal zufrieden.
Danke für eure Tipps.
Gruß,
Michael

Ich finde es immer wieder lustig, das in deutschen Küchen das japanische Messer einen so hohen Stellenwert besitzt.
Für die Japaner wiederum, ist das deutsche Messer aus Solingen das einzig Wahre.

Verrückte Welt...

Hallo Michael,

dann sollten wir uns hier über eine verbesserte Handhabung des Lanskys austauschen,
denn das ist sehr gut und hilft die sicher weiter.

Schönen Gruß
Micha

Hi Micha,

nein, ichhabe nicht das Lanskey sondern einen Schleifstein mit zwei verschiedenen Körnungen gewählt.
Gruß,

Michael

@rook das liegt aber auch daran, dass man das Wort SOLINGEN inflationär entwendet hat. Wenn ich sehe auf was für Blech überall Solingen drauf steht und dann ein Haufen  ohne nur einen Bruchteil davon Wert zu sein. Genauso kann man nicht jedes Discount Asia Japan Messer mit einem handgefertigtem Einzelstück vergleichen, auch nicht im Preis.


Gruß


Marcus